Polpette di Grano Saraceno

Ingredienti:

150 gr. di Grano Saraceno
1 Porro
2 Carote
1 Zucchina
4 cucchiai di Farina di Riso
1 mazzetto di Prezzemolo
1 foglia di Alloro
Sale q.b.
Olio Extravergine d'Oliva q.b.

Forno 180° per 20/25 minuti

Sciacquare il grano saraceno sotto l'acqua corrente, metterlo in una casseruola e farlo cuocere in acqua salata per circa 15 minuti insieme ad una foglia di alloro. 

Nel frattempo tagliare il porro, la zucchina e la carota a dadini e metterle a cuocere in una padella con un filo di olio. Lasciare cuocere le verdure fino a che si sono ammorbidite. 

Quando il grano saraceno è cotto, scolarlo e lasciare raffreddare in una ciotola. Frullare le verdure cotte in un mixer insieme a 2 cucchiai di farina di riso. Unire le verdure frullate al grano saraceno e aggiungere il prezzemolo tritato. Formare le polpette, passarle nella farina di riso rimasta e disporle su una teglia da forno. Cospargere le polpette con un filo di olio e infornare.

Forno 180° per circa 20/25 minuti e girarle a metà cottura.